Князь Трубецкой

Сортовой составКупаж сортов винограда Мерло и Каберне

ЭкспозицияПосадки расположены на склоне Каховского водохранилища в пределах Причерноморской впадины Восточно-Европейской равнины по координатам 46 градусов 48 минут северной широты и 33 градуса 21 минут восточной долготы.

КлиматУмеренно-континентальный. Сумма активных температур воздуха выше 10 градусов составляет 3300-3400 градусов Цельсия, количество осадков за период с такими температурами 200-220 мм, в течение года 330-380 мм. Средняя продолжительность вегетационного периода 225-230 дней. Продолжительность морозного периода 85-100 дней. Сумма испарений с поверхности почв составляет 320-380 мм.

ПочваПокров терруар представлен южными слабо гумусово-аккумулятивными среднесуглинистых черноземами.

ВинификацияВиноград Мерло и Каберне Совиньон ручного сбора сортируют и перерабатывают отдельно на линиях итальянской фирмы Della Toffola с отделением гребней. Мезги направляется на брожение на чистой культуре дрожжей ведущих производителей Европы специально для сорта винограда в вертикальные термоизолированные винификаторы с орошением поверхности "шапки" не менее 4 раз в сутки, при температуре не выше 32°С. При остаточном сахаре 10-20 г / дм3 мезги направляется на прессование, а после чего на дображивание с внесением чистых культур бактерий для проведения контролируемого яблочно-молочного брожения. Сброженный и освещенный виноматериал декантируют с дрожжевого осадка и направляют на выдержку отдельно каждый сорт. Выдержка проводится в подвальных помещениях при температуре от 10 до 15°С в дубовой таре на срок не менее 6 месяцев. После окончания срока выдержки виноматериал декантируют, проводят купажирования, направляют на отдых, оклеивают, обрабатывают холодом, фильтруют и направляют на холодный стерильный розлив. Разлитое в бутылки вино закладывают на бутылочную выдержку горизонтально в подвальных помещениях при температуре от 10 до 15°С. Выдержанное в бочках из французского дуба.

Дегустационные заметкиЦвет: вино темно-бордового цвета, с очень насыщенной палитрой цветов
Букет: характеризуется гаммой насыщенных ягодных ароматов, чернослива, специй и кофе
Вкус: очень прочный, обволакивающий с длительным терпким послевкусием, с очень приятным сладковатым нотками

Гастрономическое сочетаниеХорошо сочетается с выдержанными сырами, блюдами из дичи и тушеным мясом.